◎風の森 試験醸造酒 ver:3 真中採り 720ml

「風の森試験醸造酒」Ver:3の真中採りVerです。

今回も契約栽培された「秋津穂精米歩合90％」です。

Ver3は軟水仕込みに挑戦しています。通常「風の森」は葛城山系の超硬水を使用していますが、Ver3では仕込み時は水に軟水処理をした物を使い、追水には超硬水を使用しています。

軟水と硬水で酵母へのアクセルとブレーキを使い分けるような、新しい醸造法にチャレンジしています。