天穏 齋香荒（サケル） 佐香錦 生もと 純米大吟醸 1800ml

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このお酒は通常の【無窮天穏齋香】・【天穏】とは酒質が大きく異なります。

非常に酸度が高いお酒になっております。ご理解の上、ご注文をお願い致します。

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4月に発売された大人気だった番外酒が蔵熟成されて再発売！です。

無窮天穏【齋香】になる予定で仕込んでいたお酒ですが、非常に酸度が高いお酒になった為、番外酒として発売。

蔵案内では、通常の生酛造りの場合、酒母段階でアルコール度数が上がるにつれて乳酸菌が溶けていなくなり、その後も醪で乳酸菌が増える事はありません。今回の「サケル」は酒母段階で通常の乳酸菌とアルコール耐性のある乳酸菌が同時に増えて、酵母発酵後も生き残って醪まで進んだことが予想されます。との事です。醪では酵母発酵と乳酸菌発酵が同時に行われた酒になり酸度の高いお酒になりました。協会酵母・野生酵母・乳酸菌のトリプル発酵です。